料理の非常識

小生料理好きです。塊肉料理が得意です。
”焼きムラをなくすために料理の１時間前位に冷蔵庫から出して、室温に戻しましょう。”
肉料理のレシピによく書いてあります。ではでは、実験です。
1.7Kの豚肉の塊を冷蔵庫から出して内部温度を測りました。
（恐るべし業務スーパー、、安い！）　２時間後で7.5℃、4時間後でやっと12.6℃です。